Seit 1907 wird hier schon gewirtet.
Vieles machen wir heute wie damals.
Während man vielerorts und immer häufiger die fritierte Art des schnellen Essens entdeckt, sich mit einem kleinen Hauch einer Nouvelle Cuisine umgibt und die Erfindung von Schockgegartem für mindestens das 8. Weltwunder hält, sitzen wir Marlsteiner zwischen unseren Bergen bei einem Glas frischer Milch und können ob den neuen kulinarischen Entwicklungen nur verständnislos die Köpfe schütteln. Schließlich gibt es bei uns eine Krone vom jungen Berglamm, Steinpilzsülzchen, Braten vom Milchkalb et cetera schon seit vielen Jahrzehnten. Nur halten wir es nicht so sehr mit dem Prosaischen und geben uns lieber schlicht und einfach.
Dabei kommen die meisten der Rohprodukte, die in unserer Küche von der Wirtin persönlich und dem jüngsten Sohn des Hauses (der im übrigen jahrelang bei Meisterköchen gelernt hat) verarbeitet werden, Tag für Tag frisch aus unserer Landwirtschaft. Die Milch, die Eier, das Fleisch, der Speck, die Würste, dazu frische Kräuter aus dem Garten, Liebstöckl, Thymian, Salbei, Schnittlauch und Petersilie, Erdäpfel und andere Feldfrüchte vom Acker, Pfifferlinge und Steinpilze aus unseren Wäldern (natürlich selbst gesammelt!) und natürlich Fisch aus den Bächen und frisches Wild. Der Küchenstil auf Marlstein ist ein einfacher, aber sehr genussreicher. Und nicht umsonst kommen so viele Gäste vom Tal soweit hinauf zu uns auf den Berg zum Essen und Genießen. Tiroler Gröstl (aber mit dem feinem Fleisch vom Tafelspitz) und Kaiserschmarren stehen auf unserem Speiszettel. Und wenn die richtige Zeit ist: Steinpilzragout, O'gstochens, Bauernschmaus und Hauswürst ... all das, was uns halt Land und Wälder geben. Zu den Tiroler und Österreichischen Spezialitäten - meist authentisch, manchmal aber auch zu überraschend raffinierten Gerichten kombiniert - gesellt sich das kulinarische Multikulti Europas mit ausgesuchten Köstlichkeiten. Unkompliziert und ohne große Showeffekte! Denn hier oben im Ötztal geben wir uns lieber, wie wir sind und pflegen im übrigen die Herzlich- und Gastlichkeit. Aber nicht eine auswendig gelernte, sondern eine menschliche. So wie es halt unsere Familie schon 100 Jahre lang macht.
Serviert wird in der alten Stube, in der Zirbenstube und im traditionsreichen Speisesaal. Viel, viel Platz zum Genießen, zum Lachen und Leben. Und natürlich auch für Feiern und Feste!
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